的一项动物试验，即用含酪蛋白的饲料喂养患癌老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白质主要为酪蛋白，故由此推导“牛奶致癌”。

　　彭智说，该动物试验并不是说乳制品会致癌。传播“牛奶致癌”完全曲解了该试验，意在误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。同时，该试验结果不能直接推演到人身上；以酪蛋白为唯一蛋白质

　　1)依靠现有的研究数据不能说牛奶和乳制品是乳腺癌的危险因素，也并未有充分的证据证明乳腺癌患者不能喝牛奶。

　　2)牛奶和乳制品中富含钙、维生素D、丁酸盐、乳铁蛋白，和共轭亚油酸等抗癌物，我们的饮食文化中牛奶通常都是营养品而不是饮品，适量摄入牛奶有益于健康。

　　3)建议乳腺癌患者选择正规渠道新鲜的乳制品，可优选无糖酸奶或低脂乳酪，每日250-300g，既能补充机体需要的蛋白质、钙质等营养素，又能减少喝牛奶不耐受等风险。

　　北京大学第一医院临床营养科副主任医师窦攀强调，2016年由中国营养学会编著、人民卫生出版社出版的《食物与健康科学证据共识》一书中汇集了近年来国内外的研究显示，奶及奶制品摄入与乳腺癌发病风险无关，摄入低脂牛奶及其制品可能降低乳腺癌的发病风险；并且摄入奶及奶制品可促进骨密度增加；更有研究显示，奶及奶制品可以降低结直肠癌、高血压发病风险。尽管奶及奶制品与肿瘤和疾病的相关性还需要更多的研究，但是基于目前的研究结果，还是应鼓励中国居民适当提高牛奶及其制品摄入量。

　　而且诱发乳腺癌的危险因素有很多，比如肥胖、高脂饮食、运动不足等。因此，牛奶并不是导致乳腺癌发生的危险因素，与其跟牛奶较劲，不如关注改变一下上述不良的生活方式。

　　肿瘤患者牛奶摄入必不可少

　　营养不良是恶性肿瘤患者常见的并发症之一，是患者经过手术、放疗和化疗后，康复的主要障碍。因此关注肿瘤患者的营养问题，对于肿瘤患者的治疗和康复有着深远的意义。

　　针对肿瘤患者应该如何补充蛋白质？北京大学肿瘤医院营养科彭智表示，围术期及围放化疗期的肿瘤患者应该遵循在中国膳食指南推荐的平衡膳食的基础上适当增加蛋白质丰富的食物如鸡蛋、牛奶及其制品300-500ml、瘦肉50-100g/d、豆制品100g/d的摄入。同时监测患者白细胞、前白蛋白、肝肾功能的变化情况，进而动态调整蛋白质的摄入量，必要时在营养师指导下口服补充乳清蛋白粉的摄入。

　　彭智对康复期肿瘤患者的饮食提出了建议：肿瘤患者的营养不良发生率高，有厌食、进食量减少、消化功能差、体重下降快、或体重低于正常值、骨骼肌减少、贫血等的患者被诊断为营养不良，有营养不良的肿瘤患者从增加能量摄入、增加蛋白质摄入的角度，往往需要在膳食中增加富含蛋白质的食物，包括肉、蛋、 奶等，其目的在于改善营养不良的状况。对于营养不良的肿瘤患者，建议每周摄入红肉多于 350g, 即每天至少摄入一两红肉。

　　蛋白质构成人体的组织细胞及多种重要生理活性物质，是维持机体免疫防御功能的物质基础，具有胶原蛋白的支架作用、血红蛋白的运载作用等。对人体而言，摄入肉、蛋、奶、豆类等富含质蛋白质的食物是十分重要和必要的，要做到合理搭配饮食，不偏食和挑食，保持身体营养物质均衡，这才是身体健康的关键。