白酒或黄米酒闷醒羊肉，温水时进锅开煮，文火一直炖，干辣子一到两枚。 陕北牧童羊肉传统做法 只讲究步骤，不讲究调料。 1、羊肉原料冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里;传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。

　　 3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖; 4、调料只有干辣子一到两枚。

　　 5、煮好后汤水清亮，油质透亮。 原料水、调料、橘子皮、绿豆。

　　 做法一 1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya 2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料，大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。

　　; 3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃! 做法二 1. 羊肉用清水浸泡2小时 2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。

　　 4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末、盐放置一小碗中，做调料。

　　 5. 取一小勺羊汤加入碗中，将调料拌匀。

　　 6. 煮熟的羊肉沾调料吃 7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末，喝汤。