春卷皮和面秘方窍门

　　材料

　　高筋粉300克，和面团水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

　　2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

　　3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

　　4、醒发完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

　　6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

　　7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

　　8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”。

　　9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。