全聚德1个月市值蒸发近十亿，为什么中华餐饮老字号集体滑坡

　　拿最近的三季报数据来看，全聚德今年前三季度的营业收入为13.8亿元，同比下降1%。而查看过去的财报发现，这已经是该公司第七个营收连续下降的季度了。

　　此外，全聚德前三季度的净利润为1.5亿元，同比增长3%，公司“增利不增收”的主要原因有哪些而翻看往期财报可以发现，近几年公司的净利润基本都处于停滞不前的状态，出现这种状况的原因又是什么
 

　　在谈及全聚德业绩情况时，唐颖指出，自从过了2012年的高峰后，近年来公司的经营便受到政策和市场的影响，经营一直保持平稳。“去年以来的业绩受到营改增的影响比较大，营改增对我们来说是个利好的消息，确实降低了我们的缴税额。但也在核算的口径上，营改增把税收那一部分从营业收入中直接就剔除了，从而对营业收入造成了一定影响，所以这两年也出现了‘增利不增收’的情况。”

　　身为中国最知名的餐饮老字号之一，全聚德对消费者的吸引力正每况愈下。如今全聚德的顾客主要是各地来京的游客，基本属于一次性消费，本地人很少光顾这里。保留老字号传承的同时，菜品创新、店面升级方面投入不足，加上价格偏高，降低了消费者的到店频次。因为以烤鸭和北京菜为主，也限制了全聚德在北京之外其它地域的发展。

　　与此同时，北京市场上竞争者众多，既有同为老字号的“便宜坊”，又有定位更高端、善于创新的“大董”，最近几年还出现了诸如“四季民福烤鸭”等新餐厅。消费者可选余地增加了，单靠“中华老字号”的牌匾已经很难从竞争中获胜。

　　其实不止全聚德，其他老字号也面临着相似困境。在商务部定的工1128家“中华老字号”中，只有10%通过转型创新获得了新的发展。今年6月才上市的广州酒家，股价自11月起一路走低；以西安饭庄等“中华老字号”品牌为代表的西安饮食，前三季度营收3.7亿元，同比减少3.12%，净利润-398万元，同比减少121.86%。 
 

　　现在全聚德又在尝试“单品输出”策略，由全聚德和平门店为华滨国际大酒店的餐厅提供烤鸭产品所须的食材、设备、人员、配送等服务。若确定这种模式可行，未来或许能为全聚德开拓一个低成本销售渠道，进而推动全聚德业绩增长。

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　　 说来餐饮不得不说全聚德002186，作为知名的餐饮品牌，公司主要经营以全聚德品牌高档烤鸭为代表的系列菜品为主的餐饮业务，作为中高档餐饮业的百年品牌仍有保持毛利率稳定增长的预期。大股东首旅一直有整合集团餐饮资产的意向。二级市场上，近期该股走势一直较为稳健，上行动能在增强，中线可持续关注。
回答来源于金斧子股票问答网 中国餐饮业上市公司有哪些

　　 下面是中国餐饮业上市公司，包含一些涉及餐饮业的上市公司。
[1]全聚德（002186）：
公司系经营“全聚德”烤鸭为代表的全鸭席系列菜品的百年老字号，采取高端连锁经营的发展模式，现拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个品牌,公司餐饮业务毛利率达64%。
[2]湘鄂情（002306）：
公司的主营业务是提供融湘鄂情特色菜品与湘鄂情特色服务为一体的餐饮服务。主要面对中高端公务、商务兼顾家庭消费群体客户。公司经营模式为连锁经营，在北京、武汉、长沙、上海、深圳等全国各大中城市拥有湘鄂情品牌直营店14 家、加盟连锁店9 家,，公司主要以提供店面服务为主,
[3]西安饮食（000721）：
公司是西北地区较大的餐饮企业，公司共计有西安饭庄、老孙家饭庄、西安烤鸭店等15家分公司，9家子公司，31家市内经营网点和3家社会化餐饮网点，其地理位置均处西安市黄金繁华地段，且多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和中华老字号。
[4]豫园商城（600655）：
公司是集黄金珠宝、餐饮、医药、工艺品、百货、食品、旅游、房地产、金融和进出口贸易等产业为一体，多元化发展的国内一流的综合性商业集团，行业地位非常突出。公司拥有控股100%子公司上海豫园南翔馒头店有限公司、控股100%子公司上海德兴惠民餐饮有限公司、控股100%子公司上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司和控股100%子公司上海真真乔家栅餐饮有限公司。
[5]华天酒店（000428）：
公司拥有控股51%的子公司“湖南华天湘菜产业发展股份有限公司”是由湖南华天大酒店股份有限公司(上市公司)作为主发起人,，联合湖南省湘菜产业促进会及其省内知名民营餐饮企业共同成立的,。湖南华天湘菜产业发展股份有限公司立志打造“具有现代化的湘菜原辅料配料生产、加工、冷热链物流、销售一体化发展模式的世界一流企业”，打造中国湘菜原辅材料第一品牌。
[6]ST百花（600721）：
公司拥有控股85%的子公司新疆百花村快餐连锁经营有限公司、控股75%的子公司新疆百花村餐饮发展有限公司与拥有30%股权的参股公司乌鲁木齐百花村海世界餐饮有限公司。
[7]宝商集团（000796）：
宝商集团的主营业务以航空配餐、铁路配餐为主的餐饮服务业，经营业绩将受到航空运输业的影响。公司是我国西部商业门户，已建立起宝鸡、西安、兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、成都和重庆八个连锁经营配送中心，覆盖了整个西部地区，基本形成了在周边和毗邻地区市场的品牌效应和规模优势。