也跟随作出断臂止血式决定并宣布推出“啄木鸟计划”，在4个维度对企业进行调整。计划负责人杨利娟表示，希望通过“啄木鸟计划”有效提升内部管理水平。餐饮连锁战略顾问王冬明表示，企业通过调整循环来实现企业生存的新陈代谢，大部分良性发展的企业均有此规律。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏预测，未来火锅行业品牌化、连锁化是必然趋势，品牌集中度会越来越高。另外火锅品类也会进行分化，火锅业态会进一步细化，出现更加细分品类的品牌。据了解，目前获得市场青睐的火锅品牌均有精确、细化的市场定位。

　　例如，捞王在成立之初便瞄准养生、健康的火锅消费市场，通过几年发展，依靠白汤养生寻求差异化竞争的捞王在粤式火锅细分领域占据主导地位，尽管捞王在全国仅有100多家门店，但2018年至2020年，捞王营收逐年上升，由8.71亿元上升至11.25亿元，营收增速明显快于粤式火锅行业整体增速。而主打地道重庆火锅的珮姐老火锅近两年也在上海、深圳等一线城市频频开店，今年年底之前，珮姐老火锅将开6至8家门店，是为数不多走向全国的区域火锅品牌。

　　主打产品主义的巴奴火锅则突破食安技术，研发推出毛肚、绣球菌等产品。随后，鲜鸭血、绣球菌、茴香小油条、乌鸡卷等菜品相继被其他火锅品牌和消费者所认知。巴奴火锅创新涮品的同时提高了行业食品安全的标准，有利于品牌的长期发展，这也或是巴奴不断受到资本市场青睐的原因。

　　火锅存量市场门店缓步调整，朝阳品牌加速门店布局。与此同时，火锅市场份额的增加、消费力的提升带来中高端火锅市场的高速增长。在这一大背景下，以巴奴为代表的主打产品、服务的火锅品牌或对火锅存量市场带来挑战。而可以预见的是，接下来消费者对火锅的选择将更加倾向于产品本身，品质才是市场决胜关键。