很高兴回答这个问题，我是川妹子阿蓉。

　　老面馒头就是不用酵母，用的是酵面做馒头。像我们小时候没有酵母，妈妈就是用酵面做馒头包子的，老面馒头吃起来香甜可口，有嚼劲。我来分享一下我的经验吧。

　　1：先把老面用温水化开，再加入面粉调成面糊放温暖的地方发酵。

　　2：发酵好的面糊加入面粉活成面团，再放在温暖的地方发酵。

　　3：面粉发酵起蜂窝状，有酸味就发好了。然后再加一点碱调成水和面活均匀，中合一下酸味。

　　4：现在把面揉好就下成大小均匀的面剂子，做成馒头生坯，再次发酵。

　　5：发酵好后就上锅蒸，蒸的时间按馒头大小来定，蒸致按压一下快速回弹就熟了。

　　小贴士：1.碱不能放太多了，太多了

　　会发黄，而且味道也不好。

　　2.老面没有的话可以去馒头

　　店买一块。每次做馒头留一

　　块面粉，下次就有酵面了。

　　喜欢吃馒头的小伙伴可以试试，谢谢阅读！