前几日，在菜场的猪肉摊前看见有一壶壶的猪油卖，问了摊主后才知道，现在的猪油主要是卖给早餐店做猪油葱饼。

　　恍然记起早些年住在海岛乡村的时候，用油菜籽兑换的菜油根本不够吃，特别是到过年的时候，父亲常常会在卖肉的食品站那里买一大块的猪板油，拿回家来熬猪油。

　　那时在小岛乡村，猪肉不是每天都能买得到。如果谁家的媳妇坐月子要炖一个蹄 啦、谁家的孩子想吃一顿猪肝汤补一补啦，都需要和卖肉的陈师傅提前预约，物以稀为贵嘛！所以和陈师傅去预约猪肝或者蹄 或其他稀缺货的，总是要好话说了又说、理由讲了又讲、香烟递了又递，陈师傅才勉为其难地答应了。

　　父亲每次预约到了猪板油后，先用清水冲洗干净，然后把一大块的猪板油放在砧板上很细心地切成一小块一小块，和红烧肉差不多大小，然后捅开煤球炉子，端上大锅，略放些水，把切好的猪板油放在一口大锅里煮。等把锅子里的水烧干了，父亲会拿起一把铲子，上下翻炒几下，确保把剩余的水分都蒸发干了。这时候锅子里开始发出“吱吱”的声响，那些被切成一小块一小块的猪板油逐渐变成淡黄色，而清澈的猪油慢慢地从锅底下涨了上来，那些被熬“瘦”的猪板油滚动着身子越缩越小。等那些小块的猪板油变成了焦黄色，而且缩得只有一块豆瓣大小的时候，父亲会把它们捞起来，沥干。父亲说，猪油渣，趁热吃，很香脆。于是我就抓了几颗塞进嘴里，嘎嘣脆地吃了起来。吃着味道挺好的，我也学着父亲的样子，把他切好放在砧板上的几块猪板油又丢进了油锅里。不想那没有沥干水分的猪板油一丢进油锅里，立马炸了起来，我被溅出来的猪油烫得哇哇叫，到现在我的脖颈下面还留着一块明显的疤痕。第二天早晨上学前，母亲给我炒了一碗香酥可口的猪油小葱饭，让我吃得意犹未尽。

　　这一说，都已经是三十多年前的事了。现在大家早已经不需要熬猪油炒菜了，各家各户的厨房里，甚至很少看见猪油，大多都标注着花生油、大豆油，而且葵花油、胚芽油、橄榄油等高档食用油也早已经进入寻常百姓家。

　　那些生活的 事已成为历史，熬猪油的香味还萦绕在心头。