也在由盈转亏后，考虑关闭200家亏损门店，并让高端品牌in xiabu xiabu退出市场。另据财经网产经了解，门店数排名第四的小龙坎，在这两年也放缓了整体开店数，并做了一些精简和调整，甚至包括原本海外开店的计划。

　　火锅业是否到了渗透的天花板？按照智研咨询早前发布的研报，火锅业近6年内的产值翻了一倍。2014年，火锅行业国内收入突破5000亿元，2018年这一数字达到8757亿元，约占全国餐饮业收入的20.5%，到2020年则接近万亿。

　　水大鱼大，火锅行业亦孵化了近10个门店数400家以上的品牌。当中四川火锅派系占据5席，虾火锅占两位，小火锅、卤味火锅、重庆火锅则系独苗。在此之外，潮汕火锅、猪肚鸡火锅等按区域、汤底细分派系，也在近些年走红。更不用提做酸菜鱼的太二、做房地产的碧桂园、做艺人的明星纷纷跨界分一杯羹。

　　可看似不那么依赖厨师的火锅，并非一个靠标准化就能简单复制的生意。多家“门外汉”开设的火锅店从被控装潢抄袭，到被指存食品安全瑕疵，再到被批只会营销、口味平平，甚至被业主拉横幅“割韭菜”。

　　入局者多，震荡洗牌频率变快也成了火锅行业这几年热闹之下的泡沫。

　　财经网产经从天眼查查询获悉，以每年的新开火锅公司数看，2009-2011年的三年间，每年新开火锅企业维持在2000家左右。2012-2015年的四年间，新店点数以每年递增一千的速度攀升。2015-2020年的6年间，火锅新企业以单数大年，双数小年的规律扩张。这期间除却2020年的疫情影响，其他年份新增企业均保持在5000家以上。

　　离场的数字同样大起大落过。2013年以前，全国每年注销的火锅企业数量一般都在300家以下。2014年开始这一数字大幅攀升。其中，2014年注销3849家，2015年注销7402家，2016-2017两年，注销数均超过9000家。峰值过后，注销数才逐渐下降至4000家/年左右。

　　粗略估算，2012年开始的火锅开业热潮，在2014-2017年经历了一波注销大洗牌。当中标志除却注销公司的数十倍增加，也包括2016年开始，新注册火锅企业增速首次回落至20%以下。且从火锅企业寿命看，存活10年以上的公司不到2成，寿命在5-10年和5年以下的企业，各自占据了4成。