今天蚂蚁庄园课堂的问题是：

　　想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

　　煮前用盐水泡

　　全程盖紧锅盖

　　答案：煮前用盐水泡

　　解析：毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。

　　以上就是2022年6月18日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。