大盘菜用什么配料

　　大盘菜的做法
盆菜是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富 的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层 一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样， 包括萝卜、 枝竹、 鱿鱼、猪皮、 冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、 参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝 卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜 在盆菜材料中并不入流， 因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值， 试问又怎能招待古代的 皇帝和现代尊贵的顾客们呢，所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。 各种材料经烹调后， 师傅一层一层有序地叠进大盆之中， 这工序又称为 “打盆” 。 “打盆” 是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮 和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一 层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然后加点滚水当 作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。 第一层：乾煎虾碌、油鸡 第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球 第三层：冬菇、虾乾等 第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩 第五层：枝竹、鱿鱼第六层：萝卜、猪皮等 大盆菜的制作： 1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤， 取三饭碗锅里烧开； 加一小块火腿， 四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。 2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入 虾烫煮 90 秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。 3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白 灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟， 捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。 5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜 水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。 6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁 ： 鸡汤两杯， 玫瑰露酒一杯， 老抽一杯

　　广东盘菜做法

　　盘菜是深圳宝安和新界客家人的特色菜，据说是著名“一品锅”的鼻祖，以前当地客家人喜庆嫁娶等隆重庆祝都是摆盘菜宴的,前年方面曾在旧启德机场举行千人盘菜慈善筹款宴,场面十分浩大.
,用料方面十分丰富，将虾,烧鸭、客家咸鸡、脆皮烧肉、鱼丸、香芋扣肉、笋虾焖上肉、明火焖排骨、红罗卜、白罗卜、冬菇、绍菜,粉丝等10多种材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液融合，香味浓郁。
一共用了4个小时左右吧.
中午12点, 腌叉烧, 洗乾净只鸡鸡, 洗洗洗,....切切切....剁剁剁....做好一切准备备
3点开炉, 上面整豉油鸡, 下面烤叉烧烧
5点, 开炉炸鱼蛋, 腐竹, 虾. 另开炉, 用上汤煮竹笙, 煮淋腐竹, 灼熟绍菜, 西兰花.
同时, 整连藕文猪腩, 跟住, 蚝豉冬菇..蒜容生菜...富贵黄金虾...., 切叉烧.....
跟住落盆: 1.绍菜 2. 腐竹. 3. 竹笙. 4. 连藕文猪腩 5. 生菜 6. 蚝豉冬菇 7. 叉烧. 8. 豉油鸡鸡 9. 西兰花, 鱼蛋 10. 富贵黄金虾贵虾

　　大盘菜怎么做好吃，大盘菜的吃法

　　用洗衣盆做

　　大盘花菜的做法

　　香辣大盘花菜：
材料：花菜一大颗、带皮五花肉100克、红干椒数只、蒜瓣数颗、孜然一大勺
调料：盐、酱油、生粉、鸡精
做法：
1、花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；
2、五花肉用酱油，生粉使劲抓匀备用；
3、坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；
4、余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；
5、给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤焖一下，喷酱油，撒孜然和鸡精即可。

小贴示：
1、此菜要多放些油，用滑过肉的油炒花菜会更加的香。
2、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊。
3、花菜爆炒时间不可过长，大火炒断生即可，以防养分丢失及变软影响口感，怕掌握不好火候的可以先用开水焯过后再料理。
4、花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每百克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

　　广东盘菜的做法大全集

　　我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖

　　北京春节做的年菜有哪八道

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