1、很高兴回答你这个问题，新蒜泡腊八蒜是可以绿的，因为，当年新出的大蒜肯定是已经成熟的大蒜，因此，无论是今年的新蒜还是去年的老蒜，只要大蒜已经完全成熟，就可以用来泡腊八蒜，并且泡出来的腊八蒜一样会是绿颜色的，吃起来更加爽脆可口，我的回答仅供参考，谢谢。