事实上，早在2020年就有消费者在社交平台上指出，海底捞后台系统存在给客户贴标签的情况，但该用户的态度并不反感，“如果标签是正面的，比如我很喜欢吃拍黄瓜，没等我开口服务员就会把一盘拍黄瓜端过来，会让人有种被认真对待的感觉，但是最怕被打上‘穷鬼’标签；如果主动询问，他们还会把定义的内容给顾客看。”

　　一位软件开发工程师对记者表示，为用户打标签已是各大行业公开的秘密，也被统称为“用户画像”。“除了互联网行业，传统的餐饮、教育、建筑行业都会有数字化以及数据分析的硬性需求。后台系统会设置个性化的用户标签，比如活跃用户、用户回购率、常投诉用户。餐饮品牌的选址也会对该区域的用户群体展开数据分析，一方面可以提供精细化服务，另一方面也能快速筛选用户信息，方便后期进行数据分析和优化工作。”

　　“现在服务行业为了更好的服务客户，基本都会设定用户画像，餐饮业的标签更多以顾客的点餐需求为主，是为了针对不同客户属性提供更加优质的服务，从而提升用户体验。” 某餐饮SaaS服务商向记者说道。“所以‘打标签’本身这个不是问题，最主要的问题是‘打标签’的边界，以及这些原始数据会否外泄，或被其他人再利用，才是隐问题。”

　　记者发现，市面上多家餐饮SaaS服务商所提供的方案中都包括数据分析功能，并且还被放在了产品的核心服务中。海底捞背后的SaaS服务公司是红火台网络科技有限公司，由用友集团与海底捞集团共同发起成立，该公司的经营范围就涵盖了数据处理。

　　“做用户标签和画像，是目前市场的通行做法，但是数据采集需要得到用户的允许，特别是肖像、生物特征等用户隐私数据。”大数据算法领域专家陈国润向记者说道，“另外，标签的用途必须限制于用户服务，不能泄露给第三方或者作其他用途。”

　　对于传统的餐饮服务行业来说，工作人员的脑容量就是后台的系统。一位从事餐饮业超过10年的从业者向记者表示，他能记住老用户最常点的菜、口味偏好，“这是做服务业的基本功，之前有个客户因为搬家了，时隔一年再过来点菜，我们还是能记得住他的喜好。”

　　2月21日，海底捞发布公告称，其2021年的营收预计超过400亿元，增速超40%。但净利润却预计亏损约38亿元至45亿元，这是海底捞自2018年上市以来的首次亏损。另外，海底捞因门店关闭导致的一次性损失、减值损失就高达33亿元到39亿元，海底捞的管理层坦承，他们此前的扩张计划是一次战略失误。