近年来，气泡水成为饮料行业的风口，越来越多的饮料品牌开始涉足这一细分领域。据报道，某连锁便利店7月排队上架的气泡水产品竟然多达100多个新品。

　　今年4月，农夫山泉推出全新的苏打气泡水系列，并从新的角度升级气泡水，在“0糖0卡0脂”的基础上，首次去除了山梨酸钾等防腐剂，创造更纯粹的风味。

　　在业内人士看来，农夫山泉一入场就主打“0山梨酸钾”，背后凸显了其多年积累的技术实力，核心则是“Log6级别的无菌灌装技术”。农夫山泉此举也将气泡水市场的竞争门槛一举提升至科技层面，同时带动更多中小品牌跟进改善产品，气泡水行业有望进入良性发展。

　　气泡水开始追求更高标准

　　其实，国人对于气泡水并不陌生，不过此前由于价格昂贵，并未能真正成为大众饮料。

　　近年来，传统碳酸饮料被许多消费者认为不够健康，而主打“0糖0卡0脂”概念的气泡水恰好既满足了人们“过嘴瘾”，又不必背负“怕胖”焦虑的心理诉求，由此成功进入年轻人视野。

　　其实，“0糖0卡0脂”之前已被多家企业所尝试。要实现饮料里的“0糖”一般的做法是换代糖，或者直接不添加糖分。

　　早在2005年，可口可乐就推出了无糖无热量的零度可乐。而在国内，农夫山泉2011年开创无糖茶饮料之先，后又首次在东方树叶中实现“0糖0卡0脂0香精0防腐剂”五个零标准。不过，农夫山泉早期并没有公开其工艺技术，也没有刻意宣传“无糖”。

　　今年4月，农夫山泉推出了全新的苏打气泡水系列，共有4种口味。值得注意的是，在“0糖0卡0脂”的基础上，农夫山泉还首次去除了山梨酸钾等防腐剂，这归功于其十年前就积累下来的工艺技术。

　　公开资料显示，山梨酸钾是一种食品防腐剂，可以有效抑制微生物滋生。通常来说，生产气泡类产品使用的是普通碳酸生产线，微生物预防等级不高于log5，因此需要添加山梨酸钾等防腐剂来抑制微生物。

　　分析人士指出，要想做到0山梨酸钾便意味着彻底的无菌生产流程，这对整个气泡水行业而言，意味着更高的要求。某种程度而言，从“0糖0卡0脂”到“0糖0卡0脂0防腐剂”，气泡水行业真正迎来了一次升级和颠覆。

　　去除饮料中的山梨酸钾等防腐剂，这听上去似乎是一件很简单的事情，但背后却代表着领先的工艺水平，核心是Log6级别的无菌灌装技术。

　　“所谓log6无菌标准，即生产100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染。”农夫山泉负责无菌生产线管理的海归博士陈开利表示，log6无菌生产包括对瓶盖、瓶身的消毒处理，以及对内容物的灭菌工艺。

　　此外，log6的关键词还包括“高速、冷灌装”，经过三种消毒后，饮料将在常温下高速完成灌装。“为了维持无菌状态，我们这套系统平均每分钟可以灌装900瓶。”陈开利说，这不是单一技术，而是一个体系，生产线造的精密不精密，完全体现了一个企业的真正实力。

　　其实早在十年前，农夫山泉就已经攻克了这一技术难关。2011年，农夫山泉在淳安茶园工厂首次搭建了Log6无菌冷灌装生产线，当时一条生产线亿元的成本，而无糖茶品牌东方树叶成为log6无菌技术下“孵化”的第一个新品。

　　“茶属于中性饮料，对微生物控制的要求非常苛刻。相对来说，气泡水这类碳酸饮料微生物反而难以滋生。”陈开利说。高级别的无菌冷灌装环境，解决了茶饮料极易氧化变色的难题，让东方树叶成为业内少数能线防腐剂”五个零的中国无糖茶饮料。

　　而在今年，这件布局十年的“武器”发挥了作用，在气泡水饮料兴起之时，农夫山泉几乎是一下场就将气泡水的门槛推到了“0糖0卡0脂0山梨酸钾”四个0标准。

　　据招股说明书披露，农夫山泉在全国布局的Log6无菌线条。“预计明年还会继续增加，保持高速发展”，陈开利表示。

　　凭技术优势建立发展护城河

　　把目光投向科技设备，据说源自于农夫山泉高层早年在日本食品工艺博览会上的一次考察。

　　公司创始人回国后曾在内部对研发人员表示：“一提到商场如战场，很多人脑子里的概念就是快速复制几条生产线，抢占市场。但既然是战场，我们就必须把生产线当做武器，不计成本把它打造成高精尖。”

　　据陈开利介绍，2011年最初的时候，农夫山泉引入的log6无菌线并没有发挥巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉，但公司高层依旧坚持，“如果无法开足机器，就琢磨技术，将来你们一定能成为全中国饮料行业最值钱的技术团队”。

　　此后，伴随工业设备升级的科技微创新逐渐展开，各种专利技术进入国际视野。截止今年9月，根据智慧芽数据显示，农夫山泉及其关联公司在全球126个国家/地区中，共有29件与“无菌技术”直接相关的专利申请，其中，发明专利占96.55%；另外，在茶/茶代用品/其配置品领域（IPC分类号：A23F3）中的5件专利价值，高于行业平均水平。

　　农夫山泉无菌技术部的专家胡国高表示，比如为了保证产品的口感，在产品灌装过程中，农夫山泉使用了先进技术，最大程度降低氧气对产品的影响；同时也研发使用了高精度恒温装置，使不同批次产品之间能够保持口感一致。

　　“甚至因为担心产品风味在货架待售期内劣化，我们在包材上采用一种特殊技术，使产品始终保持与氧气、紫外线隔绝，希望能让消费者打开时能品尝到最新鲜的口味。”胡国高介绍。

　　除了东方树叶，农夫山泉的无菌技术还成就了一大批饮料产品。如今农夫山泉的苏打气泡水，同样用这个技术，成功地以不含山梨酸钾为卖点，实现了气泡水市场的突围，建立了属于自己的品牌护城河。

　　分析人士指出，人们的需求在不断升级，饮料市场也发生着相应的变化，伴随着产能的投入和行业的“内卷”，技高者胜仍是十分重要的生存法则，追求技术优势、从而占据着更有利的位置，是所有企业都需应对的课题。

　　近年来，饮料行业的竞争可谓十分激烈，前有可口可乐、百事可乐、农夫山泉等头部玩家，后有众多新生力量紧追不舍。这一方面刺激了整个行业的不断升级，让国产饮料品质近些年突飞猛进，另一方面也有利于行业形成良性竞争，让中国的无菌灌装技术得以持续发展，甚至走在了世界前列。