用料

　　五花肉

　　5-6条

　　八角

　　一小把

　　花椒

　　一小把

　　食盐

　　一包半

　　白酒

　　250ML

　　大石头

　　一块

　　缸

　　一个

　　做法

　　1/22准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。

　　2/22准备一个大缸。

　　3/22取适量食盐、八角和花椒放锅内。

　　4/22炒出香味。

　　5/22用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

　　6/22腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

　　7/22再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

　　8/22将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

　　9/22均匀的倒一些白酒在肉上。

　　10/22再放一层肉进缸里。

　　11/22再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。

　　12/22将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

　　13/22再倒一些白酒在肉上。

　　14/22取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。

　　15/22腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。

　　16/22将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

　　17/22再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。

　　18/22约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

　　19/22把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

　　20/22挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。

　　21/22做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

　　22/22腌咸肉。