广州特色早茶体验系列—篇十：广州老字号陶陶居

　　 继续更新这个广州早茶系列，还没有看过之前的文章的请点如下链接进，请多多支持，谢谢！

　　 广州特色早茶体验系列——篇一：褒贬不一的茶楼—点都德

　　 广州特色早茶体验系列—篇二：带你吃最好吃的虾饺—银灯食府

　　 广州特色早茶体验系列—篇三：“食在广州第一家”—广州酒家

　　 广州特色早茶体验系列—篇四：体验港式早茶——香港福晋轩点点叙

　　 广州特色早茶体验系列—篇五：带你体验新式点心茶点—道谷·味道

　　 广州特色早茶体验系列—篇六：广州三大园林酒家——“北园酒家”

　　 广州特色早茶体验系列—篇七：广州三大园林酒家——“泮溪酒家”

　　 广州特色早茶体验系列—篇八：广州“喜爱轩”早茶体验

　　 广州特色早茶体验系列—篇九：广州温祈福酒家早茶体验

　　 关于广州的早茶，可能很多人都听说过。广州早茶是一种民间饮食风俗。广州人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广州人一种通常的社交方式。“食在广州”，早茶作为广州特色 美食 的一部分，也是很多外来旅行的人想体验的。我也很喜欢喝早茶，所以就把自己所吃的店都有一一写出来分享给大家，这一次要探店的就是老字号陶陶居，看下他的味道是怎么样的。

　　 此之前，先来了解一下陶陶居酒家先，选取一些资料发上来吧。

　　 陶陶居是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年），但我看它们宣传是1880年。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号； 1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。现在已经开了很多家分店，我把地址列出来，方便大家以后过去体验。

　　 1、正佳广场店： 天河路228号正佳广场6层C059铺，电线号新粤新大厦二楼，电线、西塔国金店：珠江西路5号国金天地5楼，电线楼，电线、解放北路店： 解放北路801号桂冠大厦二楼，电线、丽影广场店： 新港中路352号海珠丽影广场C区3层306(客村地铁站C出口)，电线号，电线店：广州白云国际机场T2航站楼B240-260号登机口，电话：

　　 陶陶居的菜单是根据季节的不同外表颜色不同，比如春季则是绿色，秋天为黄色，当然也有一些应季的菜式是不同的。

　　 1、 陶陶居大虾饺

　　 价格：30元

　　 推荐星级：★★★★

　　 早茶三件套之一。要说虾饺是海内外最受食客欢迎的茶点肯定不为过。 虾饺 是一种食物，原料有虾仁、冬笋、猪肥肉、澄粉等。虾饺皇是广东具代表性的传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。所以第一个必须点它。

　　 这里的虾饺透明度比较的高，皮薄。但褶皱的层次较少，入口时口感饱满，虾仁够大只，虾仁新鲜脆爽。但有一点是笋干和猪肉馅料都是不太够的，所以可以打个四星！

　　 2、拍蒜豉汁蒸排骨

　　 价格：24元

　　 推荐星级：★★★★

　　 又是一道广东名点。想要做好这道茶点的关键就在排骨的处理上，要先用食用碱和食粉轮流腌制，然后大量冲水（啤水），直到筋肉稍稍分离，这时排骨的肉质结构就完全破坏了，制作好的排骨会变得雪白光滑，肥瘦口感统一，无筋爽滑。陶陶这道做的很标准，蒜香味香浓而不刺激口腔，排骨爽口不显滑腻，还带一点点的黑椒的辣味，不错。为什么扣1星？因为垫底的芋头太少，没错，芋头才是吸收了所有精华的重头戏。

　　 3、南乳蒸凤爪

　　 价格：28元

　　 推荐星级：★★★★

　　 早茶必点三项目之一。凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等，因色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。是一道经典的粤菜传统小吃,所以在广东的早茶上是必点项目之一的。在广东，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　 这里的凤爪还算过得去吧，色泽不错，皮下饱含芡汁，带一点点的南乳味，所以吃起来味道感觉还是不错的，也比较的喜欢吃那个花生米。四星吧！

　　 4、红米肠

　　 价格：28元

　　 推荐星级：★★★★

　　 红米肠色泽鲜艳，一看上去就非常的有食欲，让你忍不住就要咬上一口。吃起来时外面软糯，里面酥脆，口感层次丰富，脆皮炸得很松脆，不油腻，夹着鲜虾，虾仁这次的就还算过得去，鲜而脆，好吃！

　　 5、酥皮水牛奶菠萝包

　　 价格：30元

　　 推荐星级：★★★★

　　 其实就是广式菠萝包，广式菠萝包是菠萝包的一种，是具有广东地方特色的一道糕点。主料是面包、高粉，调料为细砂糖、牛油等，通过烤箱烤制的做法而成，因外形上的那层酥皮酷似菠萝而得名。

　　 这里的菠萝包比较的小只，其外表有着金黄色泽，面皮松软，菠萝内馅清甜可口，但有点太甜了，总体上来说有四星吧！

　　 6、鲜果榴莲天鹅酥

　　 价格：28元

　　 推荐星级：★★★

　　 做成很精致的小小一个天鹅的形状，咬一口里面的馅是带榴莲味的，可能就是除了精致外还是冷了，总之味道一般，所以只能打三星！

　　 7、干炒牛河

　　 价格：43元

　　 推荐星级：★★★

　　 干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。是一道普通到不能普通的菜了，从小吃到大，很多人都会做，之前的早茶系列也是经常点的。但你别看它普通，想要做好这一道菜还得下点功夫才行。干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。

　　 里的干炒牛河火候还是够的，上来可看到牛河炒得很完整，色泽油润亮泽，牛肉入口时滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、但油有点多，而且价格不太友好，要43元，所以不亲民，只能打三星！

　　 8、 招牌烧鹅

　　 价格：76元/例

　　 推荐星级：★★★★

　　 广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

　　 烧鹅还可以吧，皮很酥脆 ，再配上酸梅酱沾一下吃，味道不错！

　　 9、黄椒粉丝焗蛏子

　　 价格：58元/例

　　 推荐星级：★★★★

　　 这个是新菜式来的吧，18年才看到有。就是蛏子和黄椒粉丝一起焗，带一点点的辣,蛏子肉口感非常的鲜嫩，然后吃完再吃下那粉丝，入味，非常的好吃，推荐！

　　 10、香芒西柠鸡

　　 价格：48元/例

　　 推荐星级：★★★★

　　 这个就是炸鸡排配上芒果，鸡排很脆，配上芒果，味道酸甜可口！

　　 环境：★★★★

　　 服务：★★★★

　　 价格：★★★

　　 口味：★★★★

　　 推荐星级：★★★★

　　 总体上来陶陶居的水准还是在的，虽然谈不上太好吃。但就是价格太高了，如果对于粤菜水准要求比较高的老广来说，这里不建议来吃；如果对此要求不高或者来广州玩的外地游客，可以来试下的，总比那个天天说自己老字号的点都德好吃一点吧。好的了，陶陶居的探店就到此结束了，那么我们就在

　　广州酒家（603043.SH）：合并“老字号”陶陶居，走上粤菜第一股？

　　7月4日晚间，广州酒家（603043）发布公告，公司7月4日与广州工业发展集团有限公司签署了《股权转让意向书》，拟受让后者持有的广州陶陶居食品有限公司100%的股权。

　　 由于本次双方签署的仅为意向书，具体交易方案和交易对价暂未确定，双方将共同委托具有证券从业资格的评估机构、审计机构进行评估和审计。

　　 那么如果该协议成功的话，这广州两大餐饮有望走向合并。值得一提的是，这两家都是广州的老字号品牌，其中，广州酒家创始于1935年，陶陶居创始于1880年。在广东人尤其是广州本地人心中的地位非常重，浓厚的“茶”文化早已深埋。尤其是到了周末，从早上到晚上，这些品牌店基本都是人满为患。 所以作为同一地区的竞争对手而言，既然拥有地区较好的品牌优势，却要走向合并之路，这期间的隐藏的因素有哪些？

　　 首先来看这两家企业，广州酒家主要业务有餐饮服务和食品工业，其中生产中秋月饼、速冻食品、秋之风腊味、西饼面包、方便食品等八大系列上百个品种。在2017年登陆上交所，其股价也是一路上涨，在近期创出34.13元的新高， 当前市值在130亿元。

　　 广州酒家属于区域性非常强的企业， 2018年全年实现营收25.37亿，同比增长15.89%，扣非净利3.69亿，总比增长11.45%当前形成两大主营业务，餐饮和食品制造，2018年营业收入占比分别为24%和76%， 毛利贡献占比为28%和72%。而广东省内营收收入占总营收比重83%。

　　 广州酒家是餐饮起步，逐步慢慢的在广州打响知名度，但是近些年发展成为食品加工制造企业。主要在于餐饮这块中国区域的集中度分散，每个区域的文化品类并不一样。广州酒家也只是在广州区域非常知名，而且在当地同样受到挑战。

　　 所以此次收购陶陶居，可以说进一步吃透广州或者广东粤菜市场份额。 一方面，自身餐饮业这块蛋糕很小，同时增速也非常小。根据2018年年报披露，餐饮业的收入增长仅仅在7.46%。在广州市区拥有 18 家餐饮直营店（3 家为国家特级酒家）、1 家参股经营店。在这样的经营增速之下，对于这次的对外并购并不意外。

　　 根据公开资料显示，陶陶居开业于清代光绪年间，在民国期间因曾巨债一度倒闭，后又重新开办。1949年解放后，陶陶居从公私合营企业过渡到国营企业，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。主要经营食品销售、物业租金、品牌外部授权。

　　 正因为这样，为了保护这个品牌，在收购协议上特别说明在意向书生效后，转让方（工业发展集团）不应与任何其他方以任何方式就陶陶居公司的股权转让事宜进行协商或者谈判或订立任何合约或协议，并保证陶陶居公司的股权不发生任何形式的变动、转让、质押。

　　 截至2018年9月30日，陶陶居公司资产总额为9,186.71万元，净资产5,048.36万元。2018年1-9月营业收入6463.13万元，净利润830.79万元（该数据为经审计数据）。与广州酒家营收规模近30倍。

　　 同时，这次两家老字号餐饮合并背后是广州自身的一个国企混改。

　　 为了解决自身旗下企业同业竞争的问题，这几年广州国资委一直在整合资源混改，这其中就有广州浪奇、广百百货等等。在2015年时候，广州国资委表示希望通过5年的努力，让上市公司成为国有企业的基本组织形式，省属企业资产证券化率由现在的20%上升到60%，主营业务完全实现整体上市。

　　 广州酒家的控股股东是广州国资委，股份占比在67.70%，而陶陶居餐饮门店绝大多数属于旗下有“山东老家”的广州食尚国味饮食集团（以下简称“食尚国味”）。

　　 广州酒家称本次股权收购符合深化国资国企改革的工作部署要求，符合公司战略发展规划，利于公司继续聚焦“食品+餐饮”主业，落实食品和餐饮两大主业板块多品牌、差异化拓展，以进一步完善产业布局。

　　 小结：

　　 此次广州酒家合并老字号“陶陶居”，也是整合自身餐饮业务的一个举动。也是当地国资委整合资源。那么对于广州酒家来说，陶陶居尽管没有给予其太多的业绩增厚，不过品牌效应的叠加以及地域市场扩展，是有好处的。

　　为什么不去点都得喝茶

　　笑话情节 此刻变营销故事

　　——陈奕迅《粤语残片》

　　2019年7月4日，广州酒家发布公告：

　　拟以现金方式收购工业发展集团持有的广州陶陶居食品有限公司100%股权。

　　收购完成后，陶陶居将成为广州酒家的全资子公司。

　　陶陶居是与广州酒家合并，还是以广州酒家的子品牌继续经营，成为了未知之数。

　　就在广州人感叹又一家老字号被收购时，其他省份的小伙伴也纷纷送来慰问：

　　“广州不止一家老字号嘛，你们还有点都德！”

　　此话一出，广州网友炸了。

　　点都德到底做错了什么

　　就连广州酒家收购陶陶居的微博底下

　　都有人吐槽它？

　　一切的一切都要追溯到六年前

　　点都德刚刚成立的时候

　　2013年，点都德第一家店开张大吉。

　　那时广州街坊并没有太在意，只是把它当作一家普通茶楼。

　　令人颇感意外的是，在这六年时间里，点都德以骇人的速度疯狂扩张。

　　到2019年时，点都德已经在全国有了47家分店，甚至在上海也有四家分店。

　　（上海白玉兰广场分店）

　　6年47家分店，这种扩张速度你想到什么？

　　没错，网红店。

　　在部分广州人眼里，点都德就是如同网红店一般的存在。

　　什么时候点都德变成了广州必去茶楼，广州人也不知道。

　　既然是网红店，那么在营销方面，点都德自然是甩了其他广式茶楼十条街。

　　无论是美食的探店安利：

　　为什么广州人不喜欢吃点都德？

　　笑话情节 此刻变营销故事

　　——陈奕迅《粤语残片》

　　2019年7月4日，广州酒家发布公告：

　　拟以现金方式收购工业发展集团持有的广州陶陶居食品有限公司100%股权。

　　收购完成后，陶陶居将成为广州酒家的全资子公司。

　　陶陶居是与广州酒家合并，还是以广州酒家的子品牌继续经营，成为了未知之数。

　　就在广州人感叹又一家老字号被收购时，其他省份的小伙伴也纷纷送来慰问：

　　“广州不止一家老字号嘛，你们还有点都德！”

　　此话一出，广州网友炸了。

　　点都德到底做错了什么

　　就连广州酒家收购陶陶居的微博底下

　　都有人吐槽它？

　　一切的一切都要追溯到六年前

　　点都德刚刚成立的时候

　　2013年，点都德第一家店开张大吉。

　　那时广州街坊并没有太在意，只是把它当作一家普通茶楼。

　　令人颇感意外的是，在这六年时间里，点都德以骇人的速度疯狂扩张。

　　到2019年时，点都德已经在全国有了47家分店，甚至在上海也有四家分店。

　　（上海白玉兰广场分店）

　　6年47家分店，这种扩张速度你想到什么？

　　没错，网红店。

　　在部分广州人眼里，点都德就是如同网红店一般的存在。

　　什么时候点都德变成了广州必去茶楼，广州人也不知道。

　　既然是网红店，那么在营销方面，点都德自然是甩了其他广式茶楼十条街。

　　无论是美食的探店安利：

　　还是小红书上的笔记：

　　点都德的优势无可撼动。

　　如果说点都德以新兴早茶连锁自居，那么其实老广也不会说什么。

　　他们甚至还会感谢点都德为宣扬早茶文化做出了贡献。

　　问题是点都德官方，一直在宣传自己是老字号。

　　点都德官方的说法是：

　　点都德现老板沈志辉的爷爷在1933年接管了岳父的龙归茶楼，并改名为德香楼，再后来改名为点都德茶楼。

　　此后点都德茶楼曾一度停业，直到2013年时，如今的老板决定重建点都德，于是有了今日这番光景。

　　（龙归茶楼用过的茶壶，他们也没有茶楼的旧照片）

　　这段历史是真是假不得而知。

　　问题是对于老广来说，这家店以前听都没听说过，怎么这几年就逐渐火起来了？

　　更令他们无法接受的是，一家突然火起来的店，居然就可以代表粤式早茶，代表广州饮食文化？

　　（via：B站：求求你喝茶别去点都德了！）

　　因此他们对点都德这家茶楼，充满着怀疑与不确定。

　　广东有句俗话叫：“鸡比打人牙较软”。

　　如果点都德的出品好吃的话，我相信可以堵住不少老广的嘴。

　　可惜的是，连这最基础的出品问题，点都德都没有做到。

　　不少老广都认为，点都德的出品都是中央厨房做好之后加热，最后送到餐桌上的。

　　但！我在网上没有找到这方面的石锤，所以我也不会妄下定论。

　　只不过，我在网上找到了另外一篇报道：

　　10月16日，广州多个部门单位组成餐饮企业专项检查组，对全市538家餐饮类排水户进行摸查，结果发现30余家饭店存在环境卫生问题。

　　其中点都德榜上有名。

　　越秀区盘福路的点都德没有排污和排水许可证。

　　而且隔油隔渣池未定期处理，自建隔渣隔油池，池内漂浮有二层厚厚油污，也被指出存在问题“环境卫生较差”。

　　（点都德预处理设施）

　　另一边厢，我们都知道老广喝茶，一坐就是坐一上午，甚至中午饭也在茶楼里一并解决。

　　可点都德，竟然设置了“限时就餐两小时”的规定，这简直跟川菜馆设置菜品不能加辣椒一样！

　　这也是许多广州人都无法接受的。

　　正是这些对点都德不利的消息，增长了广州人对点都德的不信任。

　　再加上肆意代表广府饮食文化，自然让广州人喜欢不起来。

　　（我也找了位广州人问了问，他说得严重了点）

　　最后。

　　其实粤式早茶，近年来早已有了式微的现象。

　　陶陶居被山东老家所把持、被广州酒家收购，香港的莲香楼也宣布休业，暂别市场。

　　点都德虽不能代表广州，但至少也为推广广州饮食文化做出了贡献，这一点不可否认。

　　可如果想让一位广州人带着来自省外的朋友，一起走进点都德喝早茶，品尝完之后省外的朋友开心地说：

　　“原来这就是广州的味道！”

　　那么我觉得，点都德在粤式早茶这方面上，还有很长的路要走。

　　广州酒家拟1.8亿元收购海越陶陶居餐饮100%股权，你觉得值吗？

　　每个公司的发展都会有自己的战略方向，公司为了可以达到自己的目地必要的支出还是需要有的。公司的发展也是有规律的，在发展的规律之下，公司肯定会按照最理想的发展路线亿元收购海越陶陶居餐饮100%股权，就是出于这样的目地。

　　这件事对于广州酒家来说，还是很值的。毕竟，这次交易完成以后，“陶陶居”餐饮、食品的品牌使用权以及所有权会统一归广州酒家所有。这样对于“陶陶居”这个老字号的发展肯定是有利的。

　　一、陶陶居餐饮的价值

　　“陶陶居”作为粤菜老字号品牌，它的历史已经有130多年了。不过由于历史的原因，“陶陶居”品牌也是后继乏力。在2015年的时候，广州食尚国味饮食管理有限公司拍下了“陶陶居”餐饮部分的品牌使用权。后来，食尚国味对“陶陶居”餐厅进行了革新，从而使“陶陶居”餐厅重获新生。

　　也正是这样的原因，使“陶陶居”餐饮的估值大幅增加。在广州酒家公司公告中也明确表明：“广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司按照收益法评估，评估结果为18,022.29万元，较账面价值增值14,187.87万元，增值率370.01%。”

　　二、“食品+餐饮”战略

　　广州酒家其实在“陶陶居”餐饮部分品牌所有权之前，已经在2019年7月获得了食品部分的品牌使用权。广州酒家在自身餐饮发展没有起色的情况下，也是很希望把“陶陶居”餐饮部分控制在自己的手下。毕竟，只有这样才能使广州酒家“食品+餐饮”的发展战略，更好的执行下去。

　　各位，对于广州酒家拟1.8亿元收购海越陶陶居餐饮100%股权这件事，您有什么不同看法，可以在评论区畅所欲言。

　　关于广州酒家拟1.8亿元收购海越陶陶居餐饮100%股权一事，你怎么看？

　　我们都知道，有越来越多的企业都是有比较强的实力的，而且也能够通过让自己不断地去收购别的企业，让自己的能力有所扩大，并且能够让自己的能力不断的去提升，能够让自己的市场份额不断扩大，并且也能够让自己的市场竞争力变得更强，很多企业都是通过这样的行为让自己来获得更多的地位的，而且也有很多企业通过这样的行为让自己获得更多的投资，而且能够让自己获得更多的优势，让自己有更多的竞争力。关于广州酒家拟1.8亿元收购海越陶陶居餐饮100%股权一事，我主要有三个看法:

　　首先，我认为这是市场竞争的正常情形。其实我认为这样的情况完全就是市场竞争的正常体型，因为在市场竞争中，有一些企业的确会被收购，而且有一些企业也想要通过这样的收购行为，让自己有一个更强的实力，让自己的市场份额变多，而广州酒家就是想要通过这样的行为，让自己有一个更强的市场竞争力，让自己能够有更强的身份份额，这是正常的。

　　其次，我认为这会增强广州酒家的竞争力。我认为这是会极大地增强广州酒家的竞争力的，因为广州酒家收购了这家企业之后，就能够让自己有更多的市场份额，也能够让自己在一定程度上满足更多的消费者的意愿，让更多的消费者去消费。

　　最后，我认为这会在一定程度上有利于我们经济的发展。其实我认为这在一定程度上是会促进我国经济的发展的，因为这样的行为能够导致市场良性竞争，而且也能够让市场在一定程度上变得更好的发展，这是会促进我国经济的发展，让我国经济发展的更加快速。

　　总而言之，我认为这件事情是比较好的。