全国各地的风味小吃成千上万，但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗？在霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点，因吃起来酥脆而得名曲确，当地人直接叫作KiKo，意为曲确与牙齿碰撞发出的脆响。

　　国庆长假将近，霞浦县非物质文化遗产盐田曲确的传承人谢善辉又在店里忙碌起来了。配料、煮糖稀、切割、封装……尽管已制作曲确20多年，他对每道工序仍然进行得十分认真细致。

　　挑选好几种需要的糖类和花生是曲确制作过程中极为重要的环节。每一颗花生都需要人工细心筛选，而麦芽糖与白砂糖也要采用最为优质的。制作中，多种糖的熬制则是让糖脱胎换骨的独特技法。高温让水分快速蒸发，使糖的黏合度、甜度都得到极大提升，不断搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解，曲确的口感因此变得更加甜糯。炒制中加入的花生仁，既提升了糖的甜度，又让曲确甜而不腻。

　　经过半个多小时的熬制，炒好的曲确出锅，谢善辉需要在糖快速冷却的间隙完成对曲确最后的塑形与切割。撒粉、擀压、切割一气呵成，谢善辉熟练而精准的刀功，赋予曲确工整饱满的形态。一份酥脆的曲确制作完成了，一上架便引来大家争相购买。

　　清脆、香气浓郁，非常好吃！来自重庆的游客陈先生在谢善辉的店里边买边品尝，连声称好。

　　据介绍，曲确在盐田乡的历史有将近200年了，最早也就是家家户户过年过节做一点送给亲人，或者亲戚串门喝茶的时候做茶点，后来慢慢演变为当地的特色小吃。