9月17日，中科院微生物研究所领衔的水井坊“1号菌群”研究工程正式启动。水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪重申了“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。希望本次水井坊“1号菌群”的研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极的贡献。

　　中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员白逢彦表示，“1号菌群”是在水井坊不间断600年的老窖池中发现的，与水井坊酒体酒质有着特殊关联，一是标本价值极高，二是研究具有挑战性，三是研究意义重大。

　　1998年，水井街酿酒古窖池中发现了珍稀菌种，并初步论证了其与高品质酒体风味的关联性，由此诞生了水井坊，并以其高端白酒的代表和经典之作水井坊井台，奠定了高端白酒开创者地位。在此过程中扮演关键角色的“1号菌群”，对水井坊的价值凸显无疑。

　　中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇表示，酿酒设施和生态环境当中最主要的影响因素是酿酒微生物。水井坊本次重启“1号菌群”研究，为微生物菌群在白酒酿造过程中的科学体系的建立提供了非常好的信息和借鉴。

　　中国酒类流通协会会长王新国指出，基于“1号菌群”研究，通过严格的生物学实验，还有望以科学赋能白酒酿造微生态的方式，打造出更好的饮用舒适度体验，对饮酒健康的探索也具有借鉴意义。

　　水井坊传统技艺生产总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东表示，本次“1号菌群”研究，将着力研究新菌种及其在菌群中的作用，结合酿造工艺的优化，深层次分析和利用，以丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。

　　白酒消费升级的背景下，消费者对品质也愈加挑剔。白酒专家吴亚东表示，这要求白酒企业科学发掘利用核心资产，对其进行创新配置，形成极致的酿酒微生态，使其效果最大化，最终实现品质的极致化。

　　刚刚完成升级发布的水井坊新典藏在品质上是水井坊围绕“1号菌群”进行的一次核心酿酒资产的优化配置。

　　除了“1号菌群”科研项目和新典藏升级外，水井坊近期还密集做出了一连串“大动作”：大商组建的高端白酒销售公司，构建起专属于高端产品的营销体系；官宣劳力士大师赛、携手中国冰雪等一系列IP合作，达成对目标消费人群的深度沟通。

　　行业评论人士认为，这表明水井坊进入到一个“高端新周期”。高端战略是水井坊一以贯之的发展思路，涵盖品牌、品质、营销等多个维度。水井坊近期“动作”涵盖了所有三个维度，这是高端战略新一轮全面升级落地的信号。在这样一个“新周期”中，“1号菌群”研究项目的展开，是水井坊继新典藏升级之后，高端化战略在品质层面落下的又一重要棋子。