前有“雪糕刺客”后有“雪糕护卫”，小小一支雪糕成为今夏各社交平台的热点话题。不少消费者抱怨平价雪糕似乎越来越难觅踪影，稍不留神就被高价雪糕“刺痛”，去结账时才发现一支就花掉了十几元。为何出现了这么多高价雪糕？消费者还能方便地买到平价雪糕吗？

　　近期，不少社交平台上“雪糕为何越卖越贵”“不认识的雪糕不要轻易拿”等话题引发热议。街边的零售店里价高的雪糕占比似乎在增大。为什么会出现这种现象？易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛认为，今年很多售价较高的雪糕品牌开始在线下铺货。“这些品牌过去主要在线上销售，消费人群相对小众，进入线下后，习惯传统渠道购买雪糕的消费者可能会觉得这些产品价格较高。”

　　近日，

　　“假设以30%毛利润推算，10块钱的雪糕和30块钱的雪糕利润相差很多。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，部分高价雪糕的价格不仅来自产品本身的定价，也有一部分来自渠道费用。“像人流量较高的便利店，租金、人工等费用较高，配货自然会倾向于选择高坪效、高周转的产品。”

　　在不少消费者眼里，营销成本高也是雪糕溢价的原因之一。据艾媒咨询调研数据显示，2022年我国受访消费者中，超六成对雪糕高定价的态度是认为其溢价太高，是营销成本堆起来的；18%的受访消费者认为物有所值，物料成本确实高。

　　朱丹蓬认为，部分雪糕之所以卖得贵，更多是由于被赋予社交属性、情感需求等附加值。他认为，新生代消费群体对价格并不敏感，更重视产品带来的社交价值。这类消费群体推动了雪糕属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。

　　《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，自上世纪90年代以来，随着中国食品工业高速发展，外国品牌纷纷来华投资，中国冰淇淋/雪糕市场规模逐年上升。据前瞻产业研究院数据，2020年的中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元，预计2021年超过1600亿元，当前市场规模稳居全球第一。

　　近年来，在消费升级趋势下，人们对高品质产品的需求日益旺盛，国产雪糕品牌也借机发力，开始抢占中高端市场。

　　“中国的雪糕市场缺乏本土高端品牌。”在李应涛看来，国产雪糕纷纷瞄准高端化存在其合理性。前瞻产业研究院数据显示，2018年前，国内雪糕中高端市场由外资品牌占据，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，整体市场份额占比约为25%；以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业以低端产品为主，占比约为30%。

　　李应涛认为，国产品牌不能只做中低端而不做高端。“在国产高端产品还空缺的情况下，有品牌愿意带给消费者更好的产品体验，瞄准高端产品线，是不错的发展方向。”至于价格设定，李应涛认为，雪糕的价格其实源自品牌定位，品牌核心就是要围绕目标消费人群打造产品线。关键是做出的产品要符合产品定位，能给目标消费人群带来很好的产品和服务体验，让人感觉物有所值。

　　然而，

　　目前看来，大众对雪糕品质提升需求依旧强劲。在豆瓣“冰淇淋好吃研究所”小组聚集了超10万冰淇淋/雪糕爱好者。

　　国产雪糕品牌走高端路线还需久久为功。李应涛认为，高端品牌应把各方面都做到尖端水平。这涉及产品的研发设计、质量、供应链反应速度、服务、品牌形象等方方面面。一个成功的高端品牌都有其历史积淀，质量、口碑等经得起时间检验，产品更是在设计、研发等方面能长时间引领行业发展。

　　雪糕批发商高云也表示，自己更倾向于进大众熟知的平价雪糕，因为顾客接受度更高。“年轻人爱吃，也买得多，有时候都不看价格；老年人买雪糕有情结，就爱买绿豆沙、大红果这些他们吃过的雪糕。”高云说。

　　此外，在下沉市场，平价雪糕需求量更大。马丽是西南地区某三线城市的雪糕经销商，一年前也曾代理过高价网红雪糕，但今年选择不再代理。“几块钱的雪糕更符合本地顾客的消费需求。老牌雪糕利润相对少些，但更大众化。”马丽说。

　　继“雪糕刺客”成为网络流行语后，13年不涨价仅售5毛钱的平价冰品“雪莲”走红，被网友亲切称作“雪糕护卫”。随后，消费者对平价雪糕的需求进一步回升。美团此前数据显示，6月份平台上平价雪糕订单量突破百万单，3元以下订单占比达七成。而在7月份的第一周，3元以下的雪糕占比继续提高，从6月的71%上升到75%。