1、虾去头备用，葱切丝，香菜切段。在虾的背部开一刀，这样可以把虾线拿出来，还可以把虾炸得酥脆，炒得更入味。

　　3、放入辣椒、葱、盐、鸡精、椒盐、香菜翻炒，炒熟即可。如果想放些配菜，要先把配菜一起放进锅炒半分钟，把虾倒入锅翻炒，把火调小放生抽和味椒盐，再翻炒一分钟起锅摆盘。

　　购买虾时的注意事项：

　　质量好的对虾色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽。质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色。

　　质量好的对虾虾体清洁而完整，壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色。质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，壳和尾肢脱落，虾尾变色大。

　　优质对虾肌肉坚实紧密，手触弹性好。次品对虾肌肉组织很松弛，手触弹性差。 质量好的对虾，闻上去气味正常，无异味。质量差的对虾气味不正常，有异臭味。

　　质量好的青虾，色泽青灰，外壳清晰透明，头体连接紧密，不易脱落的青虾为上品。质量好的青虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强。质量差的青虾，色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。