还有一个多星期就要过中秋节了，市面上琳琅满目的月饼有没有让你挑花了眼？想要干净、实惠又合胃口，不妨试试自己来做一款广式月饼。其实做月饼并没有你想的那么难，只要方法对了，不仅能做出好吃的月饼，颜值说不定比外头卖的月饼还要高。

　　笔者提供的配方可做广式蛋黄莲蓉月饼10个，每个月饼75克。如果需要做其他大小的月饼，按照比例调整即可：50克月饼为20克皮加30克馅，150克月饼为50克皮加100克馅。馅料可根据自己喜好的口味更换。

　　花生油30克、转化糖浆90克、枧水2.5克、中筋面粉120克、奶粉10克。

　　莲蓉约400克、咸鸭蛋蛋黄10个、刷月饼表面的蛋液。

　　1.将花生油和转化糖浆倒入盆中，搅拌均匀后，再加入枧水继续搅匀，直至颜色明显变深。

　　2.将中筋面粉和奶粉过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌成絮状。带上手套将其揉匀，揉至无干粉即可，然后盖上保鲜膜松弛2个小时。

　　3.等待月饼皮松弛的2个小时可以用来准备馅料部分。先把蛋黄洗净，在其表面喷上高度白酒，放入预热好的烤箱中，上下火180℃烘烤5分钟后放凉，然后包上莲蓉馅，完成后盖好保鲜膜防止风干。

　　4.月饼皮松弛完毕之后，分成25克一个的面团。拍扁月饼皮，包入莲蓉蛋黄馅，包的过程中记得盖好保鲜膜防止风干。用虎口将月饼皮收紧。

　　5.月饼全部包完之后在表面裹上一层薄粉，防止其与模具粘连。

　　6.使用月饼模具按压出成型的月饼。个别异形的月饼模具，需要用手将月饼稍微搓成合适的形状再放入模具按压。

　　7.月饼按压完毕后，在其表面喷一层水雾，这样不容易起裂纹。再放进预热好的烤箱，上下火205℃烘烤5分钟定型。时间到后取出月饼，此时的月饼表面是微微发白的。

　　8.将烘烤后的月饼稍微放凉，准备刷蛋液。然后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液即可。

　　9.刷过蛋液的月饼继续放入烤箱，上下火185℃烘烤15~20分钟，完全上色后即可出炉。

　　这么好吃又好看的月饼，如果想与亲朋好友一同分享，记得要打包保存。月饼出炉后放至温热状态即可打包，打包的时候搭配脱氧剂，可密封保存两个星期。